Dialog von Ente und Huhn
Text: Hannah Jenke | Mo 16. Apr 2012
Eine schmackhafte Überraschung für Gäste, aber auch als Sonntagsessen für sich und seine Liebsten. Fleisch mit Knödeln und Linsen isst doch jeder gerne. Einmal anders zubereitet und mit einer Hand voll außergewöhnlicher Zutaten, wird die einfache Hauptspeise gleich zu etwas Besonderem.
Um diese Hauptspeise servieren zu können, benötigst du einige wenige Zutaten, die in jedem Geschäft erhältlich sind.
Für das Fleisch
2 Flugentenbrüstchen á ca. 150g
10g Honig
5 Hühner-Unterkeulen
10g Butterschmalz
10g Butter
Salz, w. Pfeffer, Geflügelgewürzsalz
Flugentenbrüstchen parieren und schröpfen. Salz, weißen Pfeffer, Geflügelgewürzsalz und Honig mit etwas Wasser anrühren, Entenbrüstchen damit einstreichen. Einige Zeit darin liegen lassen und danach scharf anbraten. Anschließend im Rohr bei 180 bis 200°C zart rosa fertig braten und bei 60°C nachruhen lassen. À la minute in zwei Zentimeter dicke Tranchen schneiden und anrichten.
Die Unterkeulen des Huhnes würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Zu dem geschmolzenen Schmalz auch Butter hinzufügen. Im Rohr wird das Huhn bei 180 bis 200°C fertig braten und dabei immer wieder wenden.
Für die Briocheknödel
250g entrindetes Briochebrot - würfelig geschnitten
20g Mehl glatt
3 Eier
0,2 lt. warme Milch
50g Butter - zerlassen
Salz
Klarsichtfolie, Bindfaden
Butter zum Bepinseln
Briochebrotwürfel mit Mehl und Salz in einer Schüssel zusammen mischen. Danach die Milch mit den Eiern versprudeln und mit der flüssigen Butter vorsichtig unter die Brotmasse heben, in Klarsichtfolie einrollen und ca. fünf bis sechs Zentimeter Durchmesser große Röllchen formen. Langsam in siedendem Wasser erhitzen, der Länge nach durchschneiden, dannach einzelne Stücke herunterschneiden. Abschließend mit zerlassener Butter bestreichen.
Für die Balsamicolinsen
100g grüne Lisen
10g Butter
30g je Karotten, Sellerie, Lauch, Speck und Zwiebel
1/8 lt. Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeer, Balsamessig
Linsen einige Stunden einweichen, einmal kurz aufkochen lassen und danach abgießen. Speck, Zwiebel und Gemüse klein-würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Zu dem Gemisch aus Speck und Gemüse die Linsen hinzufügen und weich dünsten.
Gutes Gelingen!
von Hannah Jenke
