Rezepte

Minestrone

Text: Sandra Hinzmann | Fr 18. Mär 2011

Diese Suppe ist ideal für's Mittagessen und wärmt besonders an kalten Tagen so richtig schön durch.

Zutaten

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 50g mageren Speck
• 2 Karotten, fein gehackt
• 1 kleine Stange Lauch, fein geschnitten
• 400g Tomatenstücke aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL gemischte getrocknete Kräuter
• 1,2L Fleischbrühe
• 75g Suppennudeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Parmesan

Zubereitung

1. Das Öl in einem großem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel zufügen. 3 Minuten unter Rühren schmoren, aber nicht bräunen.
2. Speck, Karotten, Lauch und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark und die Kräuter gut unterrühren.
3. Langsam die Fleischbrühe und die Nudeln unterrühren. Eine großzügige Prise Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Die Temperatur wieder reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Etwas Parmesan darüberstreuen und eine leckere Suppe genießen!