Schweinemedaillons mit Mozarellahaube
Text: Daniela Brindlmayer | Sa 02. Apr 2011
Mit diesem Hauptgang kriegst du 10 Punkte! Der italienische Hauch macht die Medaillons zu einen wahren Gaumenschmaus. Dabei brauchst du weder viel Zeit, noch das Talent eines Haubenkochs.
Zutaten
Fleisch:
- 600g Schweinslungenbraten (= Filet)
- 50 ml Öl
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Füllung:
- 800g Hamburgerspeck
- 50 g Zwiebeln
- 20ml Öl
- 80g Champignon (frisch)
- 0,25 Bund Petersilie
- 1 Päckchen Mozzarella
- Salz
Sauce:
- 600ml Rotwein
- 150ml Bratensauce
- 150ml Rindsuppe
- 1 KL Maizena
Deko:
- Cocktailtomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Speck klein würfeln und mit gehackten Zwiebeln in Öl anschwitzen. Champignons ebenfalls in klein schneiden, diese dazugeben und mitrösten (solange, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist). Anschließend mit Petersilie und Salz würzen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden. Lungenbraten in Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in Öl auf beiden Seiten scharf anbraten – danach aus der Pfanne heben.
- Jedes Medaillon wird nun mit der zuvor zubereiteten Speck-Champignon-Fülle bestrichen, mit einer Mozzarellascheibe belegt und im vorgeheizten Rohr bei 220°C einige Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist
- Der Bratenrückstand der Medaillons wird mit Rotwein abgelöscht und kurz einreduziert und schließlich mit Bratensaft und Rindsuppe aufgegossen. Den Saft nun einkochen lassen, abschmecken und zum Schluss mit Maizena binden.
- Als Dekoration empfiehlt es sich, Cocktailtomaten (eventuell mit der Rispe) zu braten und anschließend zu salzen, pfeffern, mit reichlich mit Öl zu beträufeln und im Rohr bei 200°C ca. 10 min zu braten.
Beilagenempfehlung: Bandnudeln
