Rezepte

Bärlauchpesto

Text: Anna Baubin | Mi 13. Apr 2011

Der Frühling ist da und mit ihm auch der Bärlauch, den man wunderbar zu einem ganz einfachen und schnellen Pesto verarbeiten kann. Es schmeckt gut zu Pasta, kurz angebratenem Fleisch oder einfach nur als Aufstrich auf Brot.

Zutaten:

150g Bärlauch (frisch gepflückt oder aus dem Supermarkt)
25g Pinienkerne
30g frisch geriebener Parmesan
100ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Bärlauch waschen und gut trocknen. Am besten geht das in der Salatschleuder oder zwischen zwei Geschirrtüchern. Danach die Stiele entfernen und grob schneiden.
2. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst Bitterstoffe entwickeln.
3. Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in einem Mixer geben und nach und nach das Olivenöl beimengen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und entweder gleich essen, oder in ein Einmachglas füllen, mit ein bisschen Öl bedecken und im Kühlschrank aufheben.

Tipp: Wenn man anfangs den Parmesan weglässt, kann man einen Teil der Paste mit weicher Butter mischen und kalt stellen. Diese Bärlauchbutter passt hervorragend zu Gegrilltem!

Bild: Anna Baubin